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餐飲管理怎么調理飲食,有什么制度?

發布時間:2022-04-02 14:19:54
餐飲管理調理飲食的方法是要營養組合,提升養分攝人,又有益于減肥,挑選養分相同但熱量相對較少的食物,另外餐飲管理的制度是要加強員工管理制度,崗位分工合理明確,繼承傳統、保持傳統,不斷創新。接下來為大家介紹一下詳細內容。
一、餐飲管理怎么調理飲食
1、營養組合。蛋白質、碳水化合物與脂肪對健康一樣的關鍵,必不可少,關鍵在于巧妙組合,將要含有油脂的食物與豆類蔬菜組合,盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養分攝人,又有益于減肥。
2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康,興利除弊的唯一方法是恰當挑選。據營養學家分析,脂肪分成三類:第一類可大量增加人體膽固醇含量,如多種畜肉以及制品,奶油與奶酪中的脂肪;第二類對人體膽固醇含量影響甚微,如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪;第三類是可以降膽固醇的脂肪,如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見,后兩類脂肪是最好的選擇。
3、三餐定量。合理掌握三餐的進食量是保持健美的又一關鍵。食量不可過多,也不宜太少,計算食物的熱能與分量時要了解生熟有別。此外,即使同一類食品所含熱能也不完全一樣,要挑選養分相同但熱量相對較少的食物。
4、不妨涼吃。熱食可增加人體熱能。吃冷食要先經過熱化才進人消化過程,因而能消耗一部分熱能。就是說,冷吃耗能,特別有利于肥男胖女度夏。
二、餐飲管理的制度
1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員,才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位,明確自我職責。
2、從菜點的質量入手,繼承傳統、保持傳統,不斷創新。質量是企業的生命線,是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。人們的生活質量在不斷提高,對菜肴的品種、口味、營養的要求也越來越高,新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新,通過廣泛地查找有關資料,精心發掘,整理集聚,開發研制極具文化內涵的名菜,取得較好的效益,成為企業經濟發展的增長點、閃光點。
3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工,首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到,要別人尊重,先學會尊重他人,大事講原則,小事講風格;其次要不斷學習,不斷提高,掌握較高的業務技能,熱心傳、幫、帶,從而青出于藍而勝于藍。
4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法,家有家規,企業必須建立健全相應的規章制度,以制度來規范。切實加以貫徹落實,確保企業制度的嚴肅性,管理的規范化、科學化。
5、嚴把進貨關,做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關,作為廚師長,既要考慮顧客實惠,又要顧及企業的成本,也是考核廚師長業績的重要依據之一。
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